從上週五就開始存蛋白了 ...
所以今天就想說來做一下馬卡龍好了 ...
而且我今天可是要用義式蛋白霜唷 ...
今天的配方如下:
杏仁粉(過篩後) 30g
純糖粉(過篩後) 30g
蛋白 12g
義大利蛋白霜 45g (不過我原本只要40g, 打出來的蛋白霜45g)
另外義大利蛋白霜如下:
蛋白15g
細砂糖 36g
水 15g
我今天是先過篩杏仁粉 ...
然後再過篩糖粉 ....
今天過篩比較順利耶 ^^
然後把蛋白加入拌勻 ...
我有加入一點點色素 ...
很美的顏色 ... ^^
接著開始煮糖水 ....
因為家裡沒有適合的鍋子 ...
所以也是弄得我人仰馬翻 ....
外加要打發的蛋白量無敵少 @@ ...
其實也不太好打 ...
當糖液煮到 100度我就開始打發蛋白 ...
不過蛋白起泡後我就轉慢速了 ...
等到糖液煮到 117度我就熄火 ...
我把先轉快速後慢慢加入糖液 ...
整個蛋白霜好有光澤阿 ...
不過就是覺得量很少 ... 不太好打發說 .... @@
也忘了拍照 ...
然後把蛋白霜和剛剛的杏仁糖糊拌在一起拌勻 ...
不過我這邊因為也忘了該怎麼拌勻 ...
一整個亂拌 ...
哈哈哈 ...
然後放入擠花袋後 ...
擠至馬卡龍墊上 ...
不過今天的麵糊終於會自然攤開 ...
但是我每一個都擠過大 ...
所以都流出以後變形了 ... @@
不過我覺得我的麵糊應該算太稀 ...
到底是為什麼阿?
是我色素的水影響嗎? 
然後等待表面乾 ...
我有借用烤箱約 50度上火 ...
不過沒啥效果 ...
還是等了 30 mins ....
然後175上火入爐烘烤 8 mins ....
沒有側裙啦 T______________T
把烤盤挪到下層烤 10mins (底火150)
出爐 ...
這個烤法是周老師美食教室的拷法 ...
不過我發覺我的底部沒有太乾 ...
不過我異想天開想說等冷了應該還是可以脫模 ...
結果 ...
碎的碎 ... 黏著黏 @@ ...
哭哭了啦 ....
今天很失落 ...
大慘敗 ...
我很期待12月份的課程快來 ...
因為我一定要學會成功的馬卡龍 ...
發火了 ....
留言列表
